"Vigiai e orai, para que não entreis em tentação; o espírito, na verdade, está pronto, mas a carne é fraca" (Mateus 26:41)

Paul Bur Brut


Tipo: Blanc des Blancs
Nível: Espumante
Classe: Brut
País: França
Estilo:
Método: charmat
Graduação alcoólica: 11%
Preço: U$ 10-16; € 4; R$ 40-50 (preço nas importadoras e lojas especializadas de vinhos USA-UK-BR), nos restaurantes chega a R$ 79
Uvas/Corte: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc
Produtor: Sorevi
Região: Bordeaux
Site:
Score: N/A
Onde foi comprado: Zahil (http://www.zahil.com.br/vinho/espumante-veuve-paul/380.aspx)
Degustado em: 26/10/2008
Harmonizado com: queijo de búfala enrolado com tomates secos e manjericão
Comentário Produtor
Veuve Paul Bur foi o nome de uma Champagne muito famosa no final do século 19, elaborada pela viúva que deu seu nome a ela. Quando de sua morte, seus filhos assumiram a empresa, que mantiveram até a década de 50, quando a família de Eugene Charmat a adquiriu e insuflou-lhe energia produzindo espumantes através do método industrial inventado por ele. O grupo francês SOREVI foi criado em função da compra da marca de grande renome, o que permitiu que se elaborasse um espumante de altissimo nível.
Serviço: 6 a 8º C
Sugestão de Guarda: beber
Meus comentários:
Amarelo palha com tons esverdeados, límpido, perlage fina e persistente, aroma frutado, notas florais, acidez e frescor agradável, um espumante fácil de beber, boa relação custo/benefício
Avaliação: Bom

Jantar do Século

O Jantar do Século reúne estrelas da alta gastronomia espanhola que assinam juntos um menu e o executa em um só lugar.
E agora, esse feito acontece no Brasil no dia três de novembro, às 20h30, no Grand Hyatt, em São Paulo (SP). Para participar deste encontro, só 80 gourmets conseguiram comprar o ingresso através do leilão, cuja renda será revertida para instituição beneficente.
Para este jantar, cada chef convidado criou uma receita para compor o banquete. A alta cozinha do Brasil estará representada com o chef Alex Atala (D.O.M.).
Menu:
Tomate raf recheado, sucos de tomate e vagem com camaroes pequenos por Dani Garcia-Calima
Ostras ao cava (espumante espanhol) por Joan Roca-El Celler de Can Roca
Moshi de gorgonzola por Ferran Adrià-El Bulli
Pão-de-lo de gergelim negro e miso por Ferran Adrià-El Bulli
Mil folhas caramelizado de enguia defumada, foie gras, cebolinha e maça verde por Martin Berasategui-Martin Berasategui
Sardinas com levedura por Marcos Moran-Casa Gerardo
A galinha dos ovos de ouro por Quique da Costa-El Poblet
Sopa de alho por Manolo de La Osa-Las Rejas
Tartar de tomate com camarão e ajo branco por Francis Paniego-Echaurren
Risoto liquido de coco com azeite de dendê, menta e nori por Alex Atala-D.O.M
Arroz de montanha por Nando Jubany-Can Juban
Atum em fogueira de escamas e cebola por Juan Mari Arzak-Arzak
Peixe assado em brasas de azeitona sobre guacamole de azeitonas verdes por Angel Leon-Aponiente
Foie gras com cerejas e caldo dashi por Andoni Luis Aduriz-Mugaritz
Jarrete de novilho a baixa temperatura por Paco Roncero-La terraza Del Casino
Gim Tonica por Pedro Subijana-Akelare
Creme catalão com priprioca por Alex Atala-D.O.M
Good-bye Sugar por Julio Cesar Blanco-Confeitaria Pomme Sucre
Petit Fours por Christian Escriba-Pastelaria Escriba)
Fonte:
http://chefonline1.tempsite.ws/home/noticia.php?codigo=1455

Dia Mundial do Macarrão


Sábado, dia 25 de outubro, se comemora o Dia Mundial do Macarrão. A data é lembrada em vários países, entre eles EUA, México, Turquia, Itália, Alemanha, Venezuela e Brasil, claro. Terceiro maior produtor de macarrão do mundo, o país tem um consumo per capita anual de 5,6 kg. Por ter uma enorme colônia italiana, tais números triplicam em São Paulo. A data foi escolhida em 1995, durante o I Congresso Mundial da Pasta, que reuniu os principais fabricantes de macarrão do mundo, em Roma, na Itália.
O macarrão começou a ser preparado logo que o homem descobriu que podia moer alguns cereais, misturá-los com água e obter uma pasta que podia ser cozida ou assada. A origem do macarrão é incerta, mas o que se pode afirmar é que vem da antiguidade. Textos de civilizações antigas relatam que os assírios e babilônios, por volta de 2.500 A.C., já conheciam um produto similar. Várias são as versões para o surgimento do produto, a mais recentemente diz que pesquisadores encontraram vestígios de um macarrão em um sítio arqueológico de cerca de 4 mil anos, junto ao Rio Amarelo, na China. O fio de macarrão amarelo, o mais antigo já visto, mede cerca de 50 centímetros e foi feito de grãos de milho, diferente do tradicional, corroborando a versão mais comum, que o macarrão teria chegado ao ocidente pelas mãos de Marco Polo, mercador veneziano que visitou a China no século 13.
Entretanto, na Itália, já em 1279, 16 anos antes do retorno de Marco Polo, foi registrada uma cesta de massas no inventário de bens de um soldado genovês, Ponzio Bastione. A palavra macaronis, usada no inventário, seria derivada do verbo maccari,de um antigo dialeto da Sicília, significa achatar e que, por sua vez, vem do grego makar, que quer dizer sagrado.
A versão mais aceita pelos historiadores diz que os árabes levaram a massa à Sicilia no século 9, quando conquistaram a ilha, considerada a maior da Itália.
Apesar das confusões, uma coisa é certa: a partir do século XIII, os italianos foram os maiores difusores e consumidores do macarrão por todo o mundo. Foram eles que inventaram mais de 500 variedades de tipos e formatos.
O Brasil é o terceiro maior produtor de macarrão do mundo, com 1 milhão de toneladas (dados de 2001), e faturamento na ordem de R$ 2 bilhões. O consumo de macarrão no Brasil é de 5,6 kg por pessoa, a cada ano.

Mangia che te fa bene

Enólogo do Ano 2008

A quinta edição do concurso “Enólogo do Ano”, promovido pela Associação Brasileira de Enologia (ABE), é realizado em três etapas. Na primeira etapa são indicados os nomes dos enólogos que serão analisados por uma comissão (representante da ABE, Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves (CEFET-BG), Embrapa Uva e Vinho e Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), além dos patrocinadores Ibrac indústria e Comércio e Amazon Group). Na segunda etapa são indicados três finalistas e na etapa final no dia 24 de outubro, onde será anunciado o resultado da eleição, durante jantar do Dia do Enólgo. Para concorrer ao título, é necessário que o enólogo seja associado da ABE no mínimo há dois anos, deve ter formação técnica em Enologia e Viticultura, três anos de experiência na profissão, estar exercendo a atividade, trabalhar em prol do profissional de Enologia, ter atuação setorial e inovação tecnológica. O presidente da ABE não pode concorrer à distinção. O objetivo do concurso é valorizar o enólogo, em reconhecimento a este profissional que busca diariamente o aperfeiçoamento e a qualificação para garantir a qualidade dos vinhos brasileiros.
O prêmio será uma viagem para a Europa, a fim de visitar uma feira do setor vitivinícola. O Enólogo do Ano 2008, deverá, em data a ser definida, apresentar relatório e palestra aberta a todos os associados a fim de apresentar suas experiências durante a viagem técnica com a finalidade de multiplicar conhecimentos.
Retrospectiva
Enólogo do Ano 2004 – Antônio Czarnobay
Enólogo do Ano 2005 – Gilberto Pedrucci
Enólogo do Ano 2006 – Firmino Splendor
Enólogo do Ano 2007 – Adriano Miolo
Fonte: Associação Brasileira de Enologia (ABE) www.enologia.org.br

Vinho Brasileiro ganha prêmio na Hungria


Concorrendo com 554 amostras de diversos países, o Casa Valduga Cabernet Sauvgnon Premium 2005 ganhou a premiação máxima, garantindo a única Medalha de Ouro para o Brasil no VinAgora International Wine Competition 2008, realizado em Budapeste, Hungria; evento realizado pela Organização Inernacional da Uva e do Vinho (OIV) e União Internacional de Enólogos (UIOE), o concurso VinAgora também integra a Federação Mundial dos grandes concursos internacionais de vinhos e licores (VINOFED). Elaborado com uvas da safra 2005, considerada a melhor de todos os tempos no Brasil, o Cabernet Sauvignon Premium é um vinho complexo e vigoroso.

DIA DO MÉDICO

"Parabéns! Àqueles que com habilidade, lucidez, compreensão e correção nas atitudes, podem aliviar ao menos uma parte do sofrimento de seus semelhantes".
O dia 18 de outubro foi escolhido como dia dos médicos¹ por ser o dia consagrado pela Igreja Católica a São Lucas. Segundo a tradição, Lucas era médico, além de pintor, músico e historiador, e teria nascido e estudado medicina em Antióquia.Ele não era hebreu e sim gentio, como era chamado todo aquele que não professava a religião judaica. Não há dados precisos sobre a vida de Lucas. Não há provas documentais, porém há provas indiretas de sua condição de médico. A principal delas nos foi legada por Paulo, na epístola aos colossenses, quando se refere a "Lucas, o amado médico" (4:14). Foi grande amigo de Paulo e, juntos, difundiram os ensinamentos de Jesus entre os gentios. A escolha de Lucas como patrono dos médicos nos países que professam o cristianismo é bem antiga. Eurico Branco Ribeiro, renomado professor de cirurgia e fundador do Sanatório S. Lucas, em São Paulo, é autor de uma obra fundamental sobre Lucas, em quatro volumes, totalizando 685 páginas, fruto de investigações pessoais e rica fonte de informações sobre o patrono dos médicos. Nesta obra, intitulada "Médico, pintor e santo", o autor refere que, já em 1463, a Universidade de Pádua iniciava o ano letivo em 18 de outubro, em homenagem a São Lucas, proclamado patrono do "Colégio dos filósofos e dos médicos". A escolha de São Lucas como patrono dos médicos e do dia 18 de outubro como "dia dos médicos", é comum a muitos países, dentre os quais Portugal, França, Espanha, Itália, Bélgica, Polônia, Inglaterra, Argentina, Canadá e Estados Unidos. No Brasil acha-se definitivamente consagrado o dia 18 de outubro como "dia dos médicos"

ORAÇÃO DO MÉDICO
Senhor,
Tu és o grande médico
Ajoelho-me diante de ti,
Já que tudo que é bom
Vem de ti, eu te peço:
Habilidade para as minhas mãos,
Lucidez para o meu espírito e
Compreensão para meu coração
Afasta do meu coração
A cobiça e a mesquinhez,
Dá-me a correção nas atitudes e
Força para poder aliviar
Ao menos uma parte
Da carga de sofrimento,
Dos meus semelhantes,
Dá-me a graça de compreender
O privilégio que tu me concedes
Dá-me a graça de confiar em ti
Com fé simples de uma criança.
Amém.

SER MÉDICO²
Ser Médico...
aliviar sofrimentos
penetrar fundo nos tormentos
da humanidade
Ser Médico...
dar de si profundamente
sentir a dor do doente
compreender a sua sorte
é se doar por inteiro
é romper o nevoeiro
que separa vida e morte
Ser Médico...
uma vida a dar vidas
a mão que cura feridas
a palavra que conforta
o olhar compadecido
ele é sempre o amigo
que ao bater lhe abre a porta
Ser Médico...
é infundir confiança
ao velho, ao jovem, à criança
é ser de Deus o instrumento
dando alívio à dor alheia
tecer fibra a fibra uma teia
seguindo o seu juramento
Ser Médico...
é ter na mão a leveza
agir com delicadeza
é ver em cada criatura
o pai, a mãe, o filho, o parente
para que seu trabalho apresente
o dom verdadeiro da cura
Ser Médico...
é empreender com carinho
conhecer e traçar seu caminho
sem jamais pensar no tédio
comprimidos não resolvem
nem diplomas se devolvem...
é uma paixão sem remédio!!!
1 Fonte: Joffre M. de Rezende - http://usuarios.cultura.com.br/jmrezende
2 Poesia de autoria da Drª. Murita L. da Cruz Rios Sampaio, em homenagem ao dia do médico - 18 de outubro

Antepasto de Berinjelas

Ingredientes:
3 berinjelas grandes
3 colheres (sopa) de azeitona preta picada
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
2 cebolas grandes
4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
3 folhas de louro
Açúcar mascavo (uma colher de sobremesa)
Sal a gosto

Ingredientes para tempero:
1 xícara (chá) de salsinha picada
1 colher sobremesa orégano
Pimenta do reino a gosto
Pimenta calabresa em flocos a gosto (opcional)
4 dentes de alho amassados
¼ xícara (chá) de azeite de oliva

Preparo da berinjela: lave as berinjelas, despreze as pontas e corte-as com a casca em cubos médios. Lave os pimentões, tendo o cuidado de retirar todas as sementes e corte-os em cubos médios. Descasque as cebolas, faça cortes no sentido do comprimento para obter as pétalas. Misture todos esses ingredientes, tempere com sal a gosto, junte as folhas de louro e acomode em uma assadeira grande. Leve ao forno para assar em temperatura mínima (120º) por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno e adicione o vinagre e o açúcar mascavo. Misture tudo muito bem e retorne ao forno por mais 20 minutos. Adicione o tempero. Sirva como entrada com pão italiano.
Preparo do tempero: misture a salsinha o oregano, a pimenta do reino o alho e o azeite. O tempero deve ser adicionado assim que a berinjela sair do forno.

Santa Ana Reserve Chardonnay


Safra: 2007
País: Argentina
Região: Finca La Mascota, Cruz de Piedra, Maipú, Mendoza
Produtor: Bodegas Santa Ana (grupo Peñaflor)
Site: http://www.bodegas-santa-ana.com.ar/introes.html/
Uvas/Corte: Chardonnay 100%
Teor alcoólico: 13,5%
Preço: £ 7-8; U$ 8-9; R$ 15-20 (preço nas importadoras e lojas especializadas de vinhos UK, USA e BR)
Score: N/A
Comprado/Degustado: Carrefour 26/09/2008 e Degustado: 12/10/2008
Harmonização: Gnochi c/ molho queijo e peixe assado
Serviço: 10º
Comentário Produtor
Santa Ana Chardonnay Reserve muestra un color amarillo dorado con destellos verdosos. Elegante y complejo, com muy buen balance entre los aromas de frutas tropicales y vainilla. Gran textura y excelente integración de todos los componentes, con un poderoso final, fresco y vivaz. Servicio 9-13º. Sugerencias Ideal para disfrutar con pescados grillados, mariscos, pollo o ensalada Caesar..
Prêmios e comentários de críticos especializados para Bodega Santa Ana:
MEDALLAS DE BRONCE en el “Japan Wine Challenge 2008” - “Santa Ana Malbec Reserve” y “Santa Ana Torrontés”
MEDALLA DE ORO “Selections Mondiales des Vins Canada 2008” – “Torrontes Reserve 2007”
MEDALLA DE PLATA “Selections Mondiales des Vins Canada 2008” – “Malbec-Shiraz Reserve 2006”.
MEDALLA DE ORO “Hyatt Wine Awards 2007” – “La Mascota Cabernet Sauvignon 2005”
MEDALLA DE PLATA “International Wine & Spirit Competition-ISWC 2006”. Santa Ana Malbec 2006”
Jancis Robinson impresionada por Santa Ana Viognier Reserve 2006 (score 16,5)
Sugestão de Guarda: beber
Meus comentários:
Ainda não conhecia a Bodega Santa Ana, e achei que fosse uma vinícola sem muita importância, por produzir vinhos baratos, mas trata-se de uma vinícola com 117 anos de fundação (fundada em 1891 por Luis Tirasso, pioneiro no desenvolvimento da vitivinicultura da Argentina), com alguns de seus vinhos com premiações importantes assim como bons comentários dos especialistas para alguns de seus varietais, além de fazer parte hoje em dia do grupo Peñaflor (Trapiche, Santa Ana, Finca Las Moras, El Esteco, Bodegas La Rosa, Andeam Viñas e Peñavid), traduzindo em seus vinhos um bom custo/benefício. Este chardonnay em questão apresenta coloração amarelo com tons dourado, brilhante, aromas de frutas tropicais (abacaxi, banana), acidez média, fresco.
Avaliação: vinho corrente (bom custo/benefício)

Viu Manent Cabernet Sauvignon


Safra: 2007
País: Chile
Região: Valle de Colchagua
Produtor: Viu Manent
Site: http://www.viumanent.cl/
Uvas/Corte: Cabernet Sauvignon 100%
Teor alcoólico: 14,2%
Preço: £ 7-8; R$ 33-40 (preço nas importadoras e lojas especializadas de vinhos Inglaterrra-BR)
Score: N/A
Comprado: Magazzino 09/10/2008
Degustado: 09/10/2008
Harmonização: File ao molho funghi com spaghetti
Serviço: 17 a 18ºC.
Comentário Produtor
De color rojo rubí profundo, este vino muestra una nariz llena de aromas a cassis, frutos rojos maduros y especias. En boca evidencia notas complejas a frambuesas, cerezas y café mocka, complementadas por taninos firmes pero suaves, que dan como resultado un persistente y elegante final. Disfrutar con carnes rojas asadas, guisos calientes y quesos maduros. Temperatura recomendada al servir: 17 a 18ºC.
Sugestão de Guarda: beber/guardar 2009
Meus comentários:
De cor vermelho rubi profundo, este vinho mostra aromas de frutas vermelhas maduras, doce goiaba, e pimenta preta. No paladar sabores de framboesa, baunilha, cereja,taninos suaves, boa persistência. Melhorou com a harmonização
Avaliação: Bom

Viu Manent Merlot


Safra: 2007
País: Chile
Região: Valle de Colchagua
Produtor: Viu Manent
Site: http://www.viumanent.cl/
Uvas/Corte: Merlot 100%
Teor alcoólico: 14,5%
Preço: £ 9; R$ 33-39 (preço nas importadoras e lojas especializadas de vinhos Inglaterrra-BR)
Score: N/A
Onde foi comprado: Magazzino 09/10/2008
Degustado: 09/10/2008
Harmonização: File com molho funghi e spaghetti
Serviço: 18°
Comentário Produtor
Color rojo rubí profundo. En nariz evidencia una gran intensidad, con aromas a ciruelas maduras, frutos negros y chocolate amargo. En boca tiene notas a pan de pascua y especias, acompañadas de una vainilla dulce, proveniente del uso cuidadoso de roble americano. Taninos firmes pero suaves, dan como resultado un largo final. Ideal como acompañamiento de perdiz, codorniz y faisán. También estofados sabrosos como Goulash y Coq au Vin, además de pan amasado con hierbas.
Sugestão de Guarda: beber ou guardar até 2009
Meus comentários:
Coloração rubi intenso, com halo violáceo, aromas de frutas maduras (ameixa, cereja), no palato, frutas maduras, chocolate, acidez leve, taninos suaves, persistência média. Pode ser que venha a melhorar com a guarda
Avaliação: vinho corrente

Viu Manent Malbec Rose


Safra: 2006
País: Chile
Região: Colchagua Valley
Produtor: Viu Manent
Site: http://www.viumanent.cl/
Uvas/Corte: Malbec 100%
Teor alcoólico: 13,5%
Preço: £9,0 U$ 10-14; R$ 30-38 (preço nas importadoras e lojas especializadas de vinhos USA-BR)
Score: N/A
Onde foi comprado: Magazzino em 09/10/2008
Degustado: 09/10/2008
Harmonização: risoto de pato e frutos do mar
Serviço: 12º
Comentário Produtor
As uvas foram prensadas e conduzidas aos tanques, passando por baixas temperaturas (entre 9 e 11ºC). Foram maceradas durante 24 horas antes do mosto ser transportado por gravidade até outro tanque, onde foi decantado por 72 horas para conseguir a separação do suco e das borras. A fermentação foi realizada por leveduras selecionadas e durou 19 dias. O vinho foi estabilizado, filtrado e engarrafado. Cor violeta brilhante e aromas marcantes de morangos, cerejas e pétalas de rosas. No paladar evidencia sabor de maça vermelha, acompanhado de uma acidez com bastante frescor. Seu final é bem estruturado e persistente. POTENCIAL DE GUARDA Beber agora. O vinho não passou por carvalho. Um vinho com bastante estilo e fácil de beber. Ideal como aperitivo ou acompanhando frutas frescas, saladas e mariscos. Temperatura de serviço recomendada: 12ºC.
Sugestão de Guarda: beber
Meus comentários:
Coloração rosa, límpido, frutado com notas de flores, no palato apresenta frescor agradável, com acidez leve e sabores morangos, cerejas, persistência média, equilibrado e elegante.
Avaliação: bom

Santa Ana Rose


Safra: 2007
País: Argentina
Região: Mendoza
Produtor: Bodegas Santa Ana
Site: http://www.bodegas-santa-ana.com.ar/introes.html/
Uvas/Corte: Malbec 100%
Teor alcoólico: 13%
Preço: £ 7-15; R$ 8-9 (preço nas importadoras e lojas especializadas de vinhos Inglaterrra-BR)
Score: N/A
Onde foi comprado: Carrefour 26/09/2008
Degustado: 05/10/2008
Harmonização: Codornas assadas
Serviço: 12º
Comentário Produtor
Santa Ana Malbec ES um vino que exhibe gran delicadez; y elegância. De color rojo transparente, com aromas intensos a frutas negras y frutilas. Este vino ES ideal para los dias de verano, como aperitivo o para acompanhar ensaldas o postres. Sirvalo a 10º - 12º ºC.
Prêmios: IWSC 2006 - INTERNATIONAL WINE & SPIRIT COMPETITION 2006. Santa Ana Malbec Rosé - 2005 - Medalla de Bronce
11° Japón Wine Challenge medallas de bronce Santa Ana Malbec Rose 2008
Sugestão de Guarda: beber
Meus comentários:
Coloração rosa, brilhante, aromas de cerejas, morango e groselha, fresco, mantendo no palato as mesmas frutas. Vai bem como aperitivo ou combinado com peixes, saladas e comidas condimentadas
Avaliação: vinho corrente

De Gréville Demi-Sec


Tipo: branco
Nível: Espumante
Classe: demi-sec
País: Brasil
Estilo: 2007
Método: charmat
Graduação alcoólica: 12,3%
Preço: R$ 25-27 (preço nas importadoras e lojas especializadas de vinhos BR)
Uvas/Corte: Riesling Itálico e Semillon
Produtor: Bacardi-Martini do Brasil
Região: Garibaldi - RS
Site: http://www.bmb-vinhos.com.br/linha_degreville.htm/
Score: N/A
Onde foi comprado: Carrefour 26/09/2008
Degustado em: 02/10/2008
Comentário Produtor
Engarrafado a – 4ºC em equipamento adequados, que impedem a perda do gás carbônico. Apresenta borbulhas finas e persistentes. O vinho espumante Demi-Sec é recomendado para acompanhar sobremesas, sempre gelado.
Serviço: 8º C
Prêmios:
2000 Beijing International Wine Challenge China Bronze Demi Sec
2000 La Mujer Elige Argentina Prata Demi-Sec
2001 The International Wine and Spirit Competition Inglaterra Bronze Demi-Sec
2001 San Francisco International Wine Competition EUA Bronze Demi-Sec
2002 La Mujer Elige Argentina Prata Demi-Sec
2002 II Concurso do Espumante Fino Brasileiro Brasil Prata Demi Sec
Meus comentários:
Amarelo esverdeado, límpido, perlage fina e persistente, floral e frutado
Acidez suave, macio, doce com sabor de frutas tropicais, média persistência.
Avaliação: espumante corrente